Zeroine PiAli '22 - 1,5L (pinot noir-aligoté)
PiAli 2022 is een heerlijk ongewone fles. Een “blouge” — ergens tussen rood en wit in — gemaakt van 70% Pinot Noir uit de Jura en 30% Aligoté uit de Mâconnais. De naam zegt het zelf: Pinot + Aligoté. Geen wijn die in een klassiek vakje past, maar net daarom zo interessant voor Start2Taste. Lichtvoetig, levendig, rebels en met een energie die direct goesting geeft.
In de neus krijg je rood fruit, rozenblaadjes, fijne kruiden en een subtiele aardse toets. In de mond is dit puur plezier: sappig, fris, elegant en verticaal. De Pinot Noir zorgt voor rood fruit, souplesse en zachtheid; de Aligoté duwt daar spanning, citrusachtige frisheid en nerveuze energie onder. Verwacht geen zware rode wijn, maar een wijn die danst. Licht gekoeld, veel sap, fijne zuren, amper tannine en een zuivere, dorstwekkende finale.
Serveren doe je best licht gekoeld, rond 12 à 14°C. Te warm wordt hij wat wilder; licht fris toont hij zijn mooiste kant: rood fruit, bloemen, spanning en drinkplezier. Schenk hem in een Bourgogneglas en geef hem gerust wat lucht.
Zeroïne is zo’n domein dat perfect past binnen het universum van Start2Taste: vrij, eigenzinnig, levend en absoluut niet gemaakt om iedereen gerust te stellen. Achter het project staat Maylis Bernard, gevestigd in Rotalier in de Jura. Ze is de kleindochter van een wijnbouwer uit Château-Chalon en draagt de Jura dus niet als marketingverhaal, maar als familiegrond in haar bloed. Na een carrière van zestien jaar in internationale IT-projecten koos ze radicaal voor wijn. De naam Zeroïne zegt veel. “Zero” verwijst naar het werken zonder toevoegingen; “héroïne” naar de vrouwelijke heldin. En dat voel je in de flessen: dit zijn geen gladgestreken wijnen, maar wijnen met hartslag. Levend, gevoelig, soms tegendraads, maar altijd met een waanzinnige energie. Maylis werkt als négociante met zeer kwalitatieve druiven en cultiveert daarnaast ook een kleine oppervlakte eigen wijnstokken. Haar aanpak is vrij, puur en intuïtief: ze maakt enkel cuvées waar ze zelf volledig achter staat. In stijl leunen de wijnen aan bij het grote natuurlijke Jura-universum: lange opvoeding, veel spanning, levendige zuren, geen overbodige make-up en een enorme precisie in het glas. De connectie met haar levensgezel Jean-François “Fanfan” Ganevat is er, maar Zeroïne is geen kopie. Dit is Maylis. Haar handschrift. Haar vrijheid. Haar goesting. Verwacht wijnen die bewegen. Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Gamay, Trousseau, Poulsard of zelfs verrassende combinaties buiten de klassieke lijntjes: bij Zeroïne draait het niet om etiketten, maar om energie, sap en karakter. Sommige flessen zijn puur Jura, andere spelen bewust buiten de appellatie. En net daar wordt het interessant. Want goede wijn moet voor ons niet braaf binnen de lijntjes kleuren. Goede wijn moet iets doen. Zeroïne is wijn voor mensen die niet op zoek zijn naar zekerheid, maar naar spanning. Flessen met een hartslag, gemaakt voor tafels waar gelachen, geproefd en gepraat wordt. Voor wie houdt van puurheid, energie en dat kleine beetje onvoorspelbaarheid dat wijn écht levend maakt. Geen brave Jura op pantoffels, maar wijn met karakter, finesse en een hoek af — exact waarom hij in het Start2Taste-gamma thuishoort.
manuele oogst
De vinificatie is even eigenzinnig als de wijn zelf. De Pinot Noir wordt zacht behandeld, met een semi-carbonische maceratie van ongeveer drie weken en zonder harde extractie. De Aligoté wordt apart geperst via directe persing. Daarna volgt een opvoeding van ongeveer één jaar op hout, met foudre voor de Pinot Noir en demi-muids voor de Aligoté. De wijn wordt gemaakt zonder make-up: geen klaring, geen filtering en geen toegevoegde zwavel.
Aan tafel is PiAli fantastisch bij gerechten waar je normaal twijfelt tussen wit en rood. Denk aan gelakte kwartel, kalfszwezerik met jus, gevogelte met morieljes, charcuterie van niveau, gegrilde tonijn, vitello tonnato, of een gastronomische pizza met paddenstoelen, pancetta of truffel. Ook bij lichtere bereidingen met umami — miso, soja, paddenstoel, geroosterde groenten — is dit pure magie.