Zeroine JuSaOx '18 (Jura - savagnin oxidatief)
JuSaOx 2018 is de meest serieuze, gastronomische en bijna verslavend complexe kant van Zeroïne. De naam zegt opnieuw veel: Jura + Savagnin + Oxydatif. Dit is geen frisse witte wijn voor de dorst, maar een Savagnin met diepgang, spanning, noten, lucht, tijd en karakter. Een wijn die dicht tegen het universum van vin jaune aanschurkt, maar zonder zich in dat keurslijf te laten duwen. Pure Jura, zonder censuur.
In de neus krijg je walnoot, hazelnoot, gedroogde citrus, gele appel, kweepeer, curry, zachte specerijen, gedroogd fruit, warme steen en een toets flor. In de mond is dit rijk, droog en intens, maar nooit log. De oxidatieve toets is aanwezig, maar niet karikaturaal. Hij wordt gedragen door zuren, ziltigheid en lengte. Denk: kracht zonder zwaarte. Een wijn die laag na laag opent en na elke slok iets nieuws vertelt.
Serveren doe je best rond 12 à 14°C. Niet ijskoud, want dan sluit hij zich af. Niet te warm, want dan wordt het oxidatieve te dominant. Schenk hem in een ruim Bourgogneglas en geef hem gerust lucht. Dit is een wijn die niet bang is van zuurstof — integendeel.
Zeroïne is zo’n domein dat perfect past binnen het universum van Start2Taste: vrij, eigenzinnig, levend en absoluut niet gemaakt om iedereen gerust te stellen. Achter het project staat Maylis Bernard, gevestigd in Rotalier in de Jura. Ze is de kleindochter van een wijnbouwer uit Château-Chalon en draagt de Jura dus niet als marketingverhaal, maar als familiegrond in haar bloed. Na een carrière van zestien jaar in internationale IT-projecten koos ze radicaal voor wijn. De naam Zeroïne zegt veel. “Zero” verwijst naar het werken zonder toevoegingen; “héroïne” naar de vrouwelijke heldin. En dat voel je in de flessen: dit zijn geen gladgestreken wijnen, maar wijnen met hartslag. Levend, gevoelig, soms tegendraads, maar altijd met een waanzinnige energie. Maylis werkt als négociante met zeer kwalitatieve druiven en cultiveert daarnaast ook een kleine oppervlakte eigen wijnstokken. Haar aanpak is vrij, puur en intuïtief: ze maakt enkel cuvées waar ze zelf volledig achter staat. In stijl leunen de wijnen aan bij het grote natuurlijke Jura-universum: lange opvoeding, veel spanning, levendige zuren, geen overbodige make-up en een enorme precisie in het glas. De connectie met haar levensgezel Jean-François “Fanfan” Ganevat is er, maar Zeroïne is geen kopie. Dit is Maylis. Haar handschrift. Haar vrijheid. Haar goesting. Verwacht wijnen die bewegen. Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Gamay, Trousseau, Poulsard of zelfs verrassende combinaties buiten de klassieke lijntjes: bij Zeroïne draait het niet om etiketten, maar om energie, sap en karakter. Sommige flessen zijn puur Jura, andere spelen bewust buiten de appellatie. En net daar wordt het interessant. Want goede wijn moet voor ons niet braaf binnen de lijntjes kleuren. Goede wijn moet iets doen. Zeroïne is wijn voor mensen die niet op zoek zijn naar zekerheid, maar naar spanning. Flessen met een hartslag, gemaakt voor tafels waar gelachen, geproefd en gepraat wordt. Voor wie houdt van puurheid, energie en dat kleine beetje onvoorspelbaarheid dat wijn écht levend maakt. Geen brave Jura op pantoffels, maar wijn met karakter, finesse en een hoek af — exact waarom hij in het Start2Taste-gamma thuishoort.
De vinificatie is indrukwekkend geduldig. De druiven worden direct geperst en de wijn vergist en rijpt in 500 liter demi-muids. De vaten worden eerst ongeveer twee jaar regelmatig bijgevuld (Ouillage). Daarna stopt het ouillage en krijgt de wijn lucht, tijd en een fijne sluier/flor. Een totale opvoeding van zes jaar op vat, zonder filtering, zonder klaring en zonder toegevoegde zwavel. Dat verklaart de diepte, de nootachtige complexiteit en tegelijk die waanzinnige spanning.
Aan tafel is JuSaOx 2018 grote gastronomie. Denk aan oude Comté, gevogelte met morieljes, poularde met roomsaus, kalfszwezerik, coquilles met beurre blanc, tarbot met vin jaune-saus, risotto met paddenstoelen, aardpeer met hazelnoot, of een krachtige bereiding met curry, miso, shiitake of geroosterde sesam. Ook bij kruidige keuken werkt hij verrassend goed, zolang er genoeg diepte en vetstof in het gerecht zit.