Zeroine JuSa '22 (Jura - savagnin)
JuSa 2022 is Zeroïne op zijn meest Jura: Savagnin, spanning, textuur en die licht mysterieuze oxidatieve toets waar je ofwel van wegloopt, ofwel compleet voor valt. De naam is opnieuw typisch Maylis Bernard: Jura + Savagnin. Geen brave witte wijn voor op automatische piloot, maar een fles met zenuw, diepte en karakter.
In de neus krijg je rijpe citrus, gele appel, steenfruit, fijne specerijen, amandel, noten, gedroogde kruiden en een subtiele oxidatieve toets. Niet zwaar of lomp, maar wel intens.
In de mond heeft hij die typische Savagnin-paradox: rijk aan textuur, maar tegelijk messcherp in fraîcheur. De zuren zitten hoog, de wijn heeft breedte én precisie, en de finale blijft lang hangen met iets ziltigs, kruidigs en licht nootachtigs.
Een wijn die niet gewoon passeert, maar blijft nazinderen.
Zeroïne is zo’n domein dat perfect past binnen het universum van Start2Taste: vrij, eigenzinnig, levend en absoluut niet gemaakt om iedereen gerust te stellen. Achter het project staat Maylis Bernard, gevestigd in Rotalier in de Jura. Ze is de kleindochter van een wijnbouwer uit Château-Chalon en draagt de Jura dus niet als marketingverhaal, maar als familiegrond in haar bloed. Na een carrière van zestien jaar in internationale IT-projecten koos ze radicaal voor wijn. De naam Zeroïne zegt veel. “Zero” verwijst naar het werken zonder toevoegingen; “héroïne” naar de vrouwelijke heldin. En dat voel je in de flessen: dit zijn geen gladgestreken wijnen, maar wijnen met hartslag. Levend, gevoelig, soms tegendraads, maar altijd met een waanzinnige energie. Maylis werkt als négociante met zeer kwalitatieve druiven en cultiveert daarnaast ook een kleine oppervlakte eigen wijnstokken. Haar aanpak is vrij, puur en intuïtief: ze maakt enkel cuvées waar ze zelf volledig achter staat. In stijl leunen de wijnen aan bij het grote natuurlijke Jura-universum: lange opvoeding, veel spanning, levendige zuren, geen overbodige make-up en een enorme precisie in het glas. De connectie met haar levensgezel Jean-François “Fanfan” Ganevat is er, maar Zeroïne is geen kopie. Dit is Maylis. Haar handschrift. Haar vrijheid. Haar goesting. Verwacht wijnen die bewegen. Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Gamay, Trousseau, Poulsard of zelfs verrassende combinaties buiten de klassieke lijntjes: bij Zeroïne draait het niet om etiketten, maar om energie, sap en karakter. Sommige flessen zijn puur Jura, andere spelen bewust buiten de appellatie. En net daar wordt het interessant. Want goede wijn moet voor ons niet braaf binnen de lijntjes kleuren. Goede wijn moet iets doen. Zeroïne is wijn voor mensen die niet op zoek zijn naar zekerheid, maar naar spanning. Flessen met een hartslag, gemaakt voor tafels waar gelachen, geproefd en gepraat wordt. Voor wie houdt van puurheid, energie en dat kleine beetje onvoorspelbaarheid dat wijn écht levend maakt. Geen brave Jura op pantoffels, maar wijn met karakter, finesse en een hoek af — exact waarom hij in het Start2Taste-gamma thuishoort.
De druiven worden rechtstreeks geperst en na een lichte débourbage — het natuurlijk laten bezinken van de most — overgebracht naar houten vaten.
De fermentatie en verdere vinificatie gebeuren in houten vaten van 500 liter, waar de wijn rustig zijn spanning, textuur en diepte opbouwt. Daarna volgt een lange opvoeding van bijna 3 jaar op hout, met ouillage om de twee weken. Dat betekent dat de vaten regelmatig worden bijgevuld om oxidatie te vermijden en de wijn fris, precies en energiek te houden.
schitterend bij Comté, gevogelte met morieljes, kalfszwezerik, tarbot met beurre blanc, coquilles met hazelnoot, risotto met paddenstoelen, vol-au-vent op gastronomisch niveau, of gerechten met bloemkool, miso, beurre noisette of gerookte boter. Ook bij pittige Aziatische keuken kan hij verrassend sterk zijn: Savagnin kan kruiden, umami en vet veel beter aan dan veel klassieke witte wijnen.