Zeroine JuCrémant '20 brut nature
JuCrémant is Zeroïne met bubbels, maar verwacht hier geen frivole feestwijn zonder inhoud. Dit is Jura-Chardonnay met spanning, ziltigheid en lengte, verpakt in fijne parels. Maylis Bernard toont hiermee dat crémant niet zomaar “het alternatief voor champagne” hoeft te zijn, maar een volwaardige gastronomische wijn kan worden. Minder glitter, meer inhoud. Helemaal Start2Taste.
In de neus krijg je witte appel, peer, citrus, hazelnoot, krijt, boterige brioche en een fijne toets rijping op lies. In de mond is hij strak, droog en energiek, met fijne belletjes, veel fraîcheur en een uitgesproken minerale, bijna zilte finale. Dit is geen crémant die zoet of rond probeert te verleiden. Dit is een brut nature met ruggengraat: puur, precies, licht rebels en ongelooflijk verteerbaar.
Zeroïne is zo’n domein dat perfect past binnen het universum van Start2Taste: vrij, eigenzinnig, levend en absoluut niet gemaakt om iedereen gerust te stellen. Achter het project staat Maylis Bernard, gevestigd in Rotalier in de Jura. Ze is de kleindochter van een wijnbouwer uit Château-Chalon en draagt de Jura dus niet als marketingverhaal, maar als familiegrond in haar bloed. Na een carrière van zestien jaar in internationale IT-projecten koos ze radicaal voor wijn. De naam Zeroïne zegt veel. “Zero” verwijst naar het werken zonder toevoegingen; “héroïne” naar de vrouwelijke heldin. En dat voel je in de flessen: dit zijn geen gladgestreken wijnen, maar wijnen met hartslag. Levend, gevoelig, soms tegendraads, maar altijd met een waanzinnige energie. Maylis werkt als négociante met zeer kwalitatieve druiven en cultiveert daarnaast ook een kleine oppervlakte eigen wijnstokken. Haar aanpak is vrij, puur en intuïtief: ze maakt enkel cuvées waar ze zelf volledig achter staat. In stijl leunen de wijnen aan bij het grote natuurlijke Jura-universum: lange opvoeding, veel spanning, levendige zuren, geen overbodige make-up en een enorme precisie in het glas. De connectie met haar levensgezel Jean-François “Fanfan” Ganevat is er, maar Zeroïne is geen kopie. Dit is Maylis. Haar handschrift. Haar vrijheid. Haar goesting. Verwacht wijnen die bewegen. Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Gamay, Trousseau, Poulsard of zelfs verrassende combinaties buiten de klassieke lijntjes: bij Zeroïne draait het niet om etiketten, maar om energie, sap en karakter. Sommige flessen zijn puur Jura, andere spelen bewust buiten de appellatie. En net daar wordt het interessant. Want goede wijn moet voor ons niet braaf binnen de lijntjes kleuren. Goede wijn moet iets doen. Zeroïne is wijn voor mensen die niet op zoek zijn naar zekerheid, maar naar spanning. Flessen met een hartslag, gemaakt voor tafels waar gelachen, geproefd en gepraat wordt. Voor wie houdt van puurheid, energie en dat kleine beetje onvoorspelbaarheid dat wijn écht levend maakt. Geen brave Jura op pantoffels, maar wijn met karakter, finesse en een hoek af — exact waarom hij in het Start2Taste-gamma thuishoort.
De wijn is gemaakt van 100% Chardonnay uit biologisch bewerkte wijngaarden in L’Étoile, één van de meest karaktervolle appellaties van de Jura. De bodems bestaan daar vooral uit mergel en kalk, wat de wijn zijn spanning, mineraliteit en zilte toets geeft.
De vinificatie is bijzonder precies. De druiven worden direct geperst, daarna vergist en ongeveer één jaar opgevoed in demi-muids van 500 liter, met regelmatige ouillage. Daarna bleef de wijn bijna vier jaar sur lattes voor zijn tweede gisting, voor hij werd gedégorgeerd zonder dosage. Geen suiker om te camoufleren, geen make-up, alleen druif, tijd en spanning.
Aan tafel is JuCrémant fantastisch als aperitief, maar eigenlijk nog beter bij eten. Denk aan oesters, coquilles, krab, zeebaars, gegrilde vis, tempura, jonge Comté, oude geitenkaas of een verfijnde bereiding met citrus, beurre blanc of hazelnoot. Ook bij gefrituurde gerechten op niveau — garnaalkroket, kroketje van kaas, pommes soufflées — is dit heerlijk: de zuren en belletjes snijden mooi door het vet.