Zeroine JuCha '22 - 1,5L (Jura - chardonnay)
Chardonnay uit de Jura, maar dan niet in een klassieke, brave of gemakkelijke versie. De naam is opnieuw typisch Maylis Bernard: Jura + Chardonnay. Een wijn die tegelijk breedte en spanning heeft. Geen opgepoetste Chardonnay met veel hout en boter, maar een fles met krijt, zout, energie en die typische Zeroïne-puls. JuCha wordt omschreven als een Jura-Chardonnay gebouwd op tension, precisie en mineraliteit, met vooral appel, peer, nat krijt en een fijne toets van liesrijping eerder dan houtdominantie.
In de neus krijg je rijpe appel, peer, citruszeste, witte bloemen, natte steen, amandel, een lichte melkachtige toets en wat reductieve spanning. In de mond is hij strak maar niet mager: veel materie, fijne zuren, ziltigheid en een lange, droge, bijna krijtachtige finale. Dit is Chardonnay met zenuw. Geen wijn die roept, maar één die blijft hangen. Hoe langer hij in het glas staat, hoe meer hij opengaat richting honingbloesem, gedroogd fruit, citrusolie en een subtiele umami-toets.
Zeroïne is zo’n domein dat perfect past binnen het universum van Start2Taste: vrij, eigenzinnig, levend en absoluut niet gemaakt om iedereen gerust te stellen. Achter het project staat Maylis Bernard, gevestigd in Rotalier in de Jura. Ze is de kleindochter van een wijnbouwer uit Château-Chalon en draagt de Jura dus niet als marketingverhaal, maar als familiegrond in haar bloed. Na een carrière van zestien jaar in internationale IT-projecten koos ze radicaal voor wijn. De naam Zeroïne zegt veel. “Zero” verwijst naar het werken zonder toevoegingen; “héroïne” naar de vrouwelijke heldin. En dat voel je in de flessen: dit zijn geen gladgestreken wijnen, maar wijnen met hartslag. Levend, gevoelig, soms tegendraads, maar altijd met een waanzinnige energie. Maylis werkt als négociante met zeer kwalitatieve druiven en cultiveert daarnaast ook een kleine oppervlakte eigen wijnstokken. Haar aanpak is vrij, puur en intuïtief: ze maakt enkel cuvées waar ze zelf volledig achter staat. In stijl leunen de wijnen aan bij het grote natuurlijke Jura-universum: lange opvoeding, veel spanning, levendige zuren, geen overbodige make-up en een enorme precisie in het glas. De connectie met haar levensgezel Jean-François “Fanfan” Ganevat is er, maar Zeroïne is geen kopie. Dit is Maylis. Haar handschrift. Haar vrijheid. Haar goesting. Verwacht wijnen die bewegen. Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Gamay, Trousseau, Poulsard of zelfs verrassende combinaties buiten de klassieke lijntjes: bij Zeroïne draait het niet om etiketten, maar om energie, sap en karakter. Sommige flessen zijn puur Jura, andere spelen bewust buiten de appellatie. En net daar wordt het interessant. Want goede wijn moet voor ons niet braaf binnen de lijntjes kleuren. Goede wijn moet iets doen. Zeroïne is wijn voor mensen die niet op zoek zijn naar zekerheid, maar naar spanning. Flessen met een hartslag, gemaakt voor tafels waar gelachen, geproefd en gepraat wordt. Voor wie houdt van puurheid, energie en dat kleine beetje onvoorspelbaarheid dat wijn écht levend maakt. Geen brave Jura op pantoffels, maar wijn met karakter, finesse en een hoek af — exact waarom hij in het Start2Taste-gamma thuishoort.
Directe persing, vergisting en opvoeding in 500 liter demi-muids/barrels, en een lange rijping van ongeveer 3 jaar op hout, zonder klaring, zonder filtering en zonder toegevoegde SO₂.
Belangrijk: dit is geen oxidatieve Vin Jaune-stijl, maar eerder een ouillé Chardonnay — dus opgevoed met behoud van frisheid en spanning.
Aan tafel is JuCha fantastisch bij gevogelte met morieljes, kalfszwezerik, tarbot met beurre blanc, zeetong meunière, risotto met paddenstoelen, comté, vol-au-vent op gastronomisch niveau, of een gerecht met bloemkool, hazelnoot, miso of beurre noisette. Ook bij kreeft of langoustine met een lichte roomsaus kan dit bijzonder schoon werken. Zijn zuren en ziltigheid snijden door de rijkdom, terwijl de materie van de wijn het gerecht kan dragen.