Vulcain-Prémoudiere Poiré Comment! '22
mooi op het rijp fruit, duidelijk peren, rijk en fris, mooie balans. droge lange afdronk, leuke spanning en fraicheur
Gestart in de buurt van Fribourg in Zwitserland en opgericht in 2006 door Jacques Perritaz, ontleent dit ciderhuis zijn naam aan de Vulcain-vlinder, de metgezel van de herfstoogst. Het landgoed werkt met oude variëteiten van kweepeer, appel en peer die typisch zijn voor de Fribourg-boomgaard. De bomen gedijen op een terroir met gevarieerde bodems en een koel klimaat. De vruchten worden ingekocht bij producenten die gecertificeerd zijn in de biologische landbouw. Ze worden zorgvuldig geplukt uit de hoogste takken van oude bomen, in Zwitserland en Frankrijk. Het landgoed produceert zijn ciders met inheemse gisten en volgens voorouderlijke technieken. Het sap is zeer grof gefilterd, zoals Kieselguhr, en biedt ciders die de identiteit van hun terroir van oorsprong weerspiegelen en dus authentieke aroma's. Om het voorouderlijke boomerfgoed te behouden, biedt het ciderhuis eigenaren van fruitbomen ook de mogelijkheid om hun eigen sappen te creëren. Jacques Perritaz is een echte autodidact, die experimenteert met meer dan 150 fruitsoorten. Als bioloog van opleiding, zijn passie voor oude bomen en zijn niet aflatende nieuwsgierigheid heeft hij definitief het beroep van cidermaker aangenomen. Extreem rigoureus in de boomgaard, de aanpak in vaten is meer experimenteel. Maar in de fles biedt dit autodidactische wonderkind ons perfecte precisie. La Prémoudiere is het nieuwe project van Jacques... terug naar de roots van Cidre in Normandië waar Jacques zich focust op peren.
Na handmatig plukken vergist het sap gedeeltelijk dankzij de werking van de gisten die van nature op het fruit aanwezig zijn. Om het gewenste gehalte aan restsuikers te bereiken, wordt de nectar zeer licht gefilterd. Het schuim wordt in de fles gevormd en voor het bottelen voegt de cidermaker een microdosis zwavel toe.