Vulcain Poiré sec '20 - 5,5%vol

Gelegen in de buurt van Fribourg in Zwitserland en opgericht in 2006 door Jacques Perritaz, ontleent dit ciderhuis zijn naam aan de Vulcain-vlinder, de metgezel van de herfstoogst. Het landgoed werkt met oude variëteiten van kweepeer, appel en peer die typisch zijn voor de Fribourg-boomgaard. De bomen gedijen op een terroir met gevarieerde bodems en een koel klimaat. De vruchten worden ingekocht bij producenten die gecertificeerd zijn in de biologische landbouw. Ze worden zorgvuldig geplukt uit de hoogste takken van oude bomen, in Zwitserland en Frankrijk. Het landgoed produceert zijn ciders met inheemse gisten en volgens voorouderlijke technieken. Het sap is zeer grof gefilterd, zoals Kieselguhr, en biedt ciders die de identiteit van hun terroir van oorsprong weerspiegelen en dus authentieke aroma's. Om het voorouderlijke boomerfgoed te behouden, biedt het ciderhuis eigenaren van fruitbomen ook de mogelijkheid om hun eigen sappen te creëren. Jacques Perritaz is een echte autodidact, die experimenteert met meer dan 150 fruitsoorten. Als bioloog van opleiding, zijn passie voor oude bomen en zijn niet aflatende nieuwsgierigheid heeft hij definitief het beroep van cidermaker aangenomen. Extreem rigoureus in de boomgaard, de aanpak in vaten is meer experimenteel. Maar in de fles biedt dit autodidactische wonderkind ons perfecte precisie.