Tissot, chardonnay -Patchwork- '23
De chardonnay cuvée Patchwork zou een mooie start kunnen zijn om terecht te komen in de bijzondere chardonnay-wereld van Tissot. Deze cuvée vormt zeker de basis van zijn chardonnay's, hoewel veel producenten in de wolken zouden zijn om een wijn te maken die net zo flamboyant en onstuimig lekker is als hun eigen topwijn! De naam geeft ook perfect aan dat het hier gaat om een wijn afkomstig uit een mix aan perceeltjes, allemaal met een gemiddelde stokkenleeftijd van zo'n 25 jaar die een rijke, pure wijn vol finesse oplevert: aromatisch gul, maar ook met mooie zuren en mineraliteit. Natuurlijk weer biodynamisch, met natuur-eigen gisten en een opvoeding op gebruikte barriques van ongeveer 1 jaar.
De afstand tussen hartje Le Montrachet in Bourgogne en de geboortestee van Louis Pasteur in Arbois in wijnstreek Jura is hemelsbreed maar 75 kilometer. Ertussen ligt de voor beide wijngebieden belangrijke ontstaansoorzaak: de vlakte van Bresse, een enorme slenk (=een gedaald stuk aardkorst tussen twee verticale breukvlakken). In die brede vallei vind je nergens wijn van enige betekenis. Pas aan de oostelijke rand, waar het terrein terrasgewijs langzaam begint te stijgen, liggen de vijf AOP’s die samen de zeven wijntypes van de Jura produceren. Omvangrijk zijn ze niet, want met een grootte van plusminus 1700 hectare passen ze ruim drie keer in een AOP als Saint-Emilion. Bénédicte et Stéphane Tissot, Montigny-Les-Arsures, Arbois 86 inwoners telt Montigny-les-Arsures. 1 ervan is Stéphane Tissot, de locomotief van de Jura! Het levenswerk van Stéphane is er één van passie, emotie en geloof, geloof in zijn terroir, geloof in de expressiekracht van Chardonnay en geloof in de bio-dynamie. Chardonnay was in de Jura heer en meester voor ze in Bourgogne populair werd en Stéphane bewijst dit met briljant en zeer precies wijnmaken. Zijn gamma is een opeenstapeling van cuvées die soms zelfs de grenzen van je smaakvermogen aftasten. De industrialisatie van wijn is het einde van al zijn identiteiten, van zijn nuances, en van alle karakteristieken die de magie van een fles kenmerken! De wijnen van Stéphane worden worldwide opgekocht en het werk van de wijnmaker wordt alom geprezen. Haal dit gamma in huis voor het onbetaalbaar wordt… Believe me once you go Jura you don't go back
manuele oogst
geen filtratie - geen sulfiet toegevoegd, alleen natuureigen gisten en een opvoeding op nieuwe en gebruikte barriques gedurende 12 maanden.
rijke visgerechten