Quantico, etna rosé '24
Een mix van citrusbloesem, wilde aardbei, roze pompelmoes, witte perzik en rozenblaadjes. Daaronder: fijne vulkanische rook, natte steen en een vleugje amandel.
Strak, verfrissend, zeer fijn van structuur. Rode besjes, pompelmoes, steenfruit en een zilt-minerale toets die richting Etna-typisch rookje evolueert. Grote finesse, lange, droge finale — meer gastronomisch dan frivool.
Aan de noordoostflank van de Etna, rond Linguaglossa, runt de familie Raiti een klein, bijna stiekem mooi wijnproject: Quantico. Op zo’n 6–7 hectare combineren ze oude wijngaarden met hazelnoot- en olijfgaarden, op arme, zanderige lavabodems op ca. 600 m hoogte. De naam “Quantico” verwijst naar de kwantumfysica: het idee dat een heel klein deeltje een hele werkelijkheid kan beïnvloeden – net zoals één wijngaard, één fles, één slok je kijk op Etna kan veranderen. De stijl is bio/natuur, low intervention: biologische teelt, oude stokken, lage rendementen spontane vergisting met inheemse gisten minimale of geen chemische interventie, vegan, sterke focus op energie & balans van de wijngaard Het resultaat: pure, minerale Etna-wijnen met veel finesse, spanning en duidelijke vulkanische signatuur.
Noordoostflank van de Etna, rond Linguaglossa & Solicchiata, Zanderige, vulkanische lavabodems. Hoogte: ca. 600–700 m boven zeeniveau
Directe persing of zeer korte schilweking (2–6 uur afhankelijk van jaargang). Spontane vergisting met inheemse gisten op inox.
Rijping enkele maanden op fijne lies voor extra textuur.
Zeer lage interventie — puur fruit, pure terroir
De ideale chef’s rosé: elegant genoeg als aperitief, stevig genoeg voor aan tafel.
carpaccio van scampi of octopus
tartaar van tonijn of zalm met citrus
Siciliaanse caponata
gegrilde rode mul, zwaardvis of tonijn
vitello tonnato (perfect pairing)
zomerse salades met burrata, tomaat & basilicum
sushi & sashimi
Mediterrane groentengerechten
lichte charcuterie & antipasti