Quantico, etna bianco '24
Broombloesem, citroenschil en limoen, wilde kruiden (tijm, rozemarijn), kamille en een toets jeneverbes. Met wat lucht komen er ziltige en rokerige tonen bij die duidelijk naar vulkanische bodem wijzen.
Strak, levendig en zeer mineraal. Carricante zet de toon met frisse zuren en een rechte ruggengraat; Catarratto zorgt voor wat body, Grillo voor steenfruit en een tikje exotisch fruit. De afdronk is lang, zilt en licht rokerig – alsof er een zeebries over een warme lavasteen waait.
Aan de noordoostflank van de Etna, rond Linguaglossa, runt de familie Raiti een klein, bijna stiekem mooi wijnproject: Quantico. Op zo’n 6–7 hectare combineren ze oude wijngaarden met hazelnoot- en olijfgaarden, op arme, zanderige lavabodems op ca. 600 m hoogte. De naam “Quantico” verwijst naar de kwantumfysica: het idee dat een heel klein deeltje een hele werkelijkheid kan beïnvloeden – net zoals één wijngaard, één fles, één slok je kijk op Etna kan veranderen. De stijl is bio/natuur, low intervention: biologische teelt, oude stokken, lage rendementen spontane vergisting met inheemse gisten minimale of geen chemische interventie, vegan, sterke focus op energie & balans van de wijngaard Het resultaat: pure, minerale Etna-wijnen met veel finesse, spanning en duidelijke vulkanische signatuur.
Noordoostflank van de Etna (rond Linguaglossa) op ongeveer 600 m hoogte. de stokken zijn ca. 80 jaar oud.
Manuele oogst, ongeveer 8 uur schilweking, spontane vergisting op inox met inheemse gisten. Lange rijping op fijne lies (± 10–11 maanden) + enkele maanden flesrijping.
apero, vis en zeevruchten, vegetarische keuken, groenten,