Louis Jadot, Pernand-Vergelesses -les combottes- '22
Maison Louis Jadot over ongeveer 250 hectare wijngaarden en vinifieert meer dan 160 appellaties uit Bourgogne. Bij alle geproduceerde wijnen is het terroir leidend. Wijnmaker Frédéric Barnier, opvolger van de legendarische Jacques Lardière, kiest voor een mininmale interventie tijdens de vinificatie in de indrukwekkende ronde chai waarbij alle druiven een soort van massage moléculaire ondergaan wanneer ze via het energetische middelpunt via zwaartekracht geleid worden naar hun eigen individuele minicuve. Deze esotherische aanpak werpt zijn vruchten af. Alle percelen worden hier, net zoals bij elk groot domein individueel gevinifieerd, zodat er extreme zorg kan besteed worden aan de crus, net zoals bij de andere groten. Vergis U niet, hier wordt veel Bourgogne gemaakt maar wel zoals het hoort. Dit huis wordt op handen gedragen door alle grote domeinen uit Bourgogne omdat ze een schoolvoorbeeld zijn van hoe het moet. Absoluut indrukwekkend. PERNAND-VERGELESSES Gelegen op de westelijke flank van de Corton-heuvel.
Deze mooie wijngaard ligt op de top van het dorp Pernand-Vergelesses, georiënteerd naar het zuidwesten.
De oogst gebeurt handmatig in een kleine manden om de integriteit van het fruit te behouden. De druiven worden vervolgens voorzichtig geperst en gefermenteerd in de eiken vaten waarvan een derde nieuw is. Het rijpen duurt ongeveer 15 maanden op fijne droesem voordat het wordt gebotteld.
Gemengde salades, sojasalade, zeevruchten, fish and chips, sushi, loempia's, ceviche, zalmtartaar, vegetarische keuken: courgette beignets, groentebakjes, noodle wok, groentetaarten, venkel, vegan burger, tempura groenten, kip yakitori, slakken in Bourgondische stijl, ei in meurette, poten van peterselie, geitenkaas.