Ivo Varbanov chardonnay '19
Zijn chardonnay is diep en mineralig, barstensvol smaak en heeft een hele intelligente houtlagering. Zo houdt de wijn ergens het midden tussen het commerciële en het wine-lovers aspect van houtgelagerde Chardonnay. De wijn smaakt sowieso internationaal en is een zegen voor wie de prijzen uit Bourgogne niet meer wil betalen.
Ivo Varbanov is een bijzonder persoon. Hij is enerzijds een zeer begenadigd en bekend klassiek concertpianist en anderzijds is hij een innoverend en compromisloos wijnmaker. Hij converteerde de wijngaard van zijn ouders naar Biodynamie en maakt klassieke ongeziene wijnen in zijn geliefde thuisland.
Alcoholische gisting opBulgaarse en Franse eiken vaten van 600L gedurende 12 maanden.
vis, zachte kazen en pasta's