De wijnmakerij bevindt zich op de flanken van de vulkaan Etna, in het historische wijngebied dat bekendstaat als de “Contea di Mascali”. De wijnbouw in deze streek gaat terug tot de jaren 1800, toen er – puur toevallig – al een koppel met de familienamen Greco en Mirone wijn verbouwde op deze gronden. Vandaag zetten zijn vrouw Maria Rosaria Mirone en Rosario Greco, deze traditie met trots verder in hun eigen project. Ze telen uitsluitend inheemse druivenrassen en werken volledig biologisch – zowel in de wijngaard als in de kelder. De vinificatie gebeurt uitsluitend via spontane gisting, zonder enige chemische toevoeging. Zo respecteren ze maximaal de bodem, de natuur én de ziel van de wijn.
De fermentatie verloopt volledig spontaan, met een schilweking van 8 dagen in open inox cuves. Daarna rijpt de wijn 6 maanden op eiken vaten, gevolgd door minstens één maand flesrijping.
Botteling gebeurt zonder klaring of filtering, wat resulteert in een karaktervolle, levendige wijn met een uitgesproken terroir-expressie.
apero, vis en zeevruchten