Fossi Amontillado
Intense aroma's van geroosterde amandelen, hazelnoot, kruid en venkel. Fris en zacht tegelijk, een beetje prikkelend in de mond, met hinten van gedroogd fruit en weer venkel. Lange afdronk. Een volwaardige amontillado voor een prijsje
De geschiedenis van deze bodega gaat terug tot het einde van de 19de eeuw, toen Thomas Collantes Lloredo Primitivo en zijn broer uit Iguña Valley ( Santander ) naar Chiclana de la Frontera kwamen. Ze verwierven er een wijnmakerij die in de volksmond bekend stond als ' El Gallo '. Beide broers maakten van de bodega een gereputeerd huis dat zich door de jaren heen ontwikkelde tot wat nu Primitivo Collantes SA is : een plaats van vertrouwen waar al meer dan een eeuw schitterende sherry en lekker Xérez-azijn wordt gemaakt.Een Fino Amontillado ( een fino op de grens van Amontillado dus, of omgedraaid, al naargelang hoe je het wil bekijken ), gemaakt in Chiclana, net buiten de sherrydriehoek. Primitivo is dus een bodega de production die zelf het label van de DO niet mogen dragen. Maakt onder andere dat hun prijzen geweldig zijn voor de kwaliteit die ze bieden. AMONTILLADO Amontillado is een hele unieke wijn als gevolg van haar dubbele rijpingproces: ten eerste rijpt deze wijn onder flor van het type Fino of Manzanilla, gevolgd door een periode waarin de flor zachtjes aan verdwijnt en de wijn blootgesteld wordt aan oxidatie. Gemaakt van palomino druiven, deze fusie van rijpings processen maakt van de Amontillado een buitengewoon complexe en intrigerende wijn.