Domaine Nowack, Coteaux Champenois blanc -Fontinette- '18
Deze Fontinette is geen Champagne met bubbels, maar stille Champagne. En net dat maakt deze fles zo interessant. Hier proef je het terroir zonder mousse, zonder dosage, zonder feestverpakking. Alleen druif, plaats, jaar en hand van de wijnmaker. Flavien Nowack maakt van Meunier een witte Coteaux Champenois: dus een witte wijn uit een blauwe druif. Zeldzaam, eigenzinnig en bijzonder gastronomisch. De beschikbare fiches omschrijven Fontinette als een stille interpretatie van het terroir van Vandières, met Meunier gevinifieerd zonder tweede gisting.
In de neus krijg je rijpe appel, citrus, witte perzik, natte steen, krijt, lichte amandel en een fijne toets van rijping. Geen brede, mollige witte wijn, maar eerder een strakke, precieze fles met spanning. In de mond is hij rechtlijnig, bijna zilt, met veel fraîcheur en een mooie textuur door de opvoeding. De Meunier geeft net iets meer ronding en fruit dan een pure Chardonnay, maar de wijn blijft strak, mineraal en elegant. Dit is Champagne zonder bubbels, maar mét ruggengraat.
Flavien Nowack, jonge wijnmaker met een visie. Als 20 jarige trok hij naar Hongarije met als doel de eeuwenoude technieken aan te leren in de bakermat van de wijnbouw. Daarna wat ‘finetunen’ in Bourgogne en hij was klaar voor de creatie van dit godsgeschenk. Hij arriveert, als 5de generatie, in 2011 terug op het Nowack familiedomein. Sindsdien selecteert hij ieder jaar een nieuw perceel om te ‘rehabiliteren’ via transitie naar biologische landbouw. Flavien is één van die talenten die er met kop en schouders bovenuit steekt. Een ruwe diamant die jaar na jaar wordt bijgeslepen tot een briljant. Schitterend in al zijn facetten.
Zijn missie? Niets, maar dan ook niets mag de pure expressie van het terroir in de weg staan! Door zo weinig mogelijk in te grijpen laat hij de wijngaard spreken… of liever, fluisteren in je oor.
Hij puurt de vinificatie uit zodat deze het best aansluit bij de optimale expressie van het geselecteerde stuk wijngaard.
De vinificatie draait rond puurheid en precisie. In plaats van een prise de mousse — de tweede gisting die Champagne zijn bubbels geeft — wordt de wijn hier als stille witte wijn opgevoed. De opvoeding brengt textuur en diepte, maar zonder de wijn zwaar te maken. Dat is belangrijk: Fontinette blijft nerveus, fris en gastronomisch, geen houtbom of curiositeit voor in een hoekje van de kelder.
Aan tafel is Fontinette 2018 een schitterende wijn bij tarbot, zeetong meunière, langoustine, coquilles met beurre blanc, gevogelte met morieljes, kalfszwezerik, Comté, of een gerecht met bloemkool, hazelnoot, beurre noisette en citroen. Ook bij oesters die gegratineerd worden, of bij een rijke visbereiding met saus, zit je hier bijzonder juist. De wijn heeft genoeg zuren om te snijden en genoeg materie om mee te gaan in het gerecht.