Clos Centeilles, Capitelle de Centeilles '11
Levendig en fris in de mond. Heel veel fruit en snoepjes, het einde heeft zachte tannines en een lange afdronk. wat een elegantie!
Beeld je in... een klein doodlopend straatje. Op het eind van dit straatje valt je GPS en je GSM uit...je bent er! Clos de Centeilles bevindt zich midden in de appelatie Minervois la Livinière. Een geklasseerde site met de kerk van Centeilles die waakt over de clos(ommuurde wijngaard). Eigenares-bezielster-wijnmaakster Patricia Boyer-Domergue heeft een rijke wijngeschiedenis en besloot in 1990 om te landen in Centeilles. Ze verdeelde haar tijd tussen het runnen van haar bedrijf en het promoten van de wijnen van de Languedoc. Als pionier in de regio met een enorm doorzettingsvermogen werd ze verkozen tot president van de appelatie Minervois la Livinière. Ze heeft er haar levenswerk van gemaakt om oude vergeten druivenrassen her aan te planten. Het domein is zo'n 13 ha groot en heeft 23 verschillende druivenrassen staan! Ze is heel trots op haar zeer oude carignans die 70-100 jaar zijn! Dit is Bourgogne uit de Languedoc! Capitelle Cinsault was verantwoordelijk voor de grand crus van de languedoc in de 18de en 19de eeuw. Later werd Cinsault vergeten....
100 jaar oude wijnstokken.
ontsteeld, gekneusd en met de voet geperst (20 tot 30 keer), 8 week maceratie in een open cuve. geen hout
lam, gevogelte, ...