Ontdek de huischampagne van sterrenrestaurant Hertog Jan at Botanic** Flavien Nowack, jonge wijnmaker met een visie. Als 20 jarige trok hij naar Hongarije met als doel de eeuwenoude technieken aan te leren in de bakermat van de wijnbouw. Daarna wat ‘finetunen’ in Bourgogne en hij was klaar voor de creatie van dit godsgeschenk. Hij arriveert, als 5de generatie, in 2011 terug op het Nowack familiedomein. Sindsdien selecteert hij ieder jaar een nieuw perceel om te ‘rehabiliteren’ via transitie naar biologische landbouw. Flavien is één van die talenten die er met kop en schouders bovenuit steekt. Een ruwe diamant die jaar na jaar wordt bijgeslepen tot een briljant. Schitterend in al zijn facetten.
Zijn missie? Niets, maar dan ook niets mag de pure expressie van het terroir in de weg staan! Door zo weinig mogelijk in te grijpen laat hij de wijngaard spreken… of liever, fluisteren in je oor.
Hij puurt de vinificatie uit zodat deze het best aansluit bij de optimale expressie van het geselecteerde stuk wijngaard.
Er is geen chaptalisatie. De eerste fermentatie gebeurt voor 2/3 in inox tanks en 1/3 in kleine (228 liter) vaten. Daarna is er een rijping van 36 maanden sur lattes.
Deze overheerlijke champagne wordt niet geklaard en ongefilterd op flessen getrokken.