Callejuela oloroso <el cerro> 0,5
Een intens rijke en gelaagde Oloroso-wijn. Traditionele tonen van rokerige hazelnoten, verbrande sinaasappelschil, karamel en geroosterde boter, maar met een intense zoute rand en spanning die niet typisch is voor Oloroso. Ongelofelijk droog,
De gebroeders Blanco stammen af van een wijnbouwer die op de klassieke manier zijn druiven produceerde en aan de coöperatieve verkocht. Gezien het minimum van duizenden vaten die bodegas moesten aanhouden om zelf een wijn te mogen commercialiseren, was het voor hen onmogelijk om zelf hun wijn op de markt te brengen. Dus bleven ze leverancier van druiven. Wanneer deze limiet verlaagde tot een paar honderd vaten, besloten ze zelf de wijn te commercialiseren, wat ze ook deden vanaf 2015, met 28ha eigen wijngaarden, verdeeld over 3 pagos: La Callejuela (Sanlúcar de Barrameda – zeer maritiem klimaat), Añina (tussen Sanlúcar en Jerez – tussen maritiem en continentaal), Macharnudo (in Jerez – continentaal klimaat) OLOROSO Oloroso is verouderd in afwezigheid van flor, op een oxiderende manier en vertrekt van een selectie van zwaardere, meer volledig gestructureerde most dan een Fino of Manzanilla (soms een tweede persing van druiven). Traditioneel zouden de basiswijnen na fermentatie in vaten worden beoordeeld, maar zoals tegenwoordig gebeurt dit in stalen containers, zodat er veel minder variatie is. Om een Oloroso te maken, wordt de basiswijn verrijkt tot 17 of 18 graden, wat het voor florestruiken onmogelijk maakt om in deze vaten te overleven. Vanwege de verdamping die bekend staat als merma (ongeveer 3-5% in volume per jaar), zal de resulterende Oloroso meer geconcentreerd groeien en rond de 20-24 graden.