Aquitania Sol de Sol chardonnay '23
SOLdeSOL Chardonnay werd geboren in 2000 nadat in 1993 de eerste wijnaanplantingen werden aangelegd in Traiguén in de Malleco-vallei. Destijds bestond de Valle del Malleco-appeal niet, dus moest het samenwerken met het Chileense ministerie van Landbouw om het in het leven te roepen. Toen deze eerste druiven arriveerden, beseften we de geweldige kwaliteit en besloten we een wijn te maken met een goede complexiteit en elegantie die de mineraliteit van de vulkanische grond tot uitdrukking bracht met dat zure fruit dat het koude klimaat van de Malleco-vallei ons geeft.
Het aroma en de zuurgraad zijn erg interessant omdat de rijpingsperiode begint, van januari tot eind februari, wanneer er geen hitte meer is en lage temperaturen het mogelijk maken om het fruit en de zuurgraad van de druif te behouden.
De lage opbrengsten die in deze koude zone worden geproduceerd, zorgen ervoor dat de resulterende wijn zeer geconcentreerd is en een goed volume in de mond heeft.
Deze SoldeSol Chardonnay-wijn uit het jaar 2000 heeft de visie van Chileense Chardonnay-wijnen positief veranderd.
Zeer intens in de neus, de aroma's doen denken aan fruit zoals groene appels, groene meloen, asperges, olijven en geroosterde hazelnoten, met minerale tonen. In de mond presenteert het een frisse zuurgraad, een groot volume en concentratie. De persistentie aan het einde is fruitig en mineraal, aangevuld met de smaak van Frans eikenhout. Geweldige balans tussen alcohol en natuurlijke zuurgraad die hem frisheid, persistentie en rijpingspotentieel geeft, iets wat moeilijk te verkrijgen is in een Chileense witte wijn.
In 1984 begonnen Bruno Prats (Cos d'Estournel) en Paul Pontallier (RIP) (Château Margaux), bekende landbouwkundigen en wijnmakers uit de regio Bordeaux, Frankrijk, in Chili te zoeken naar een terroir van hoge kwaliteit om een originele wijnmakerij te creëren. Om dit te bereiken werken ze samen met Ghislain de Montgolfier (Champagne Bollinger) en een gemeenschappelijke vriend, Felipe de Solminihac, een Chileense wijnmaker, agronoom van Franse afkomst. In 1990 verwierven ze 18 hectare in Peñalolen in de stad Santiago: deze plaats aan de voetsporen van het Andesgebergte, gelegen in de “Quebrada de Macul”, in het historische hart van de Maipo-vallei. De eerste plantages worden aangelegd met Cabernet Sauvignon uit Bordeaux, die sinds het einde van de 19e eeuw in Chili aanwezig is. De wijnkelder werd in 1993 voltooid. In januari 2002 wordt Ghislain de Montgolfier, landbouwingenieur uit de Champagnestreek en een oude vriend van de oprichters, de vierde partner, of, zoals hij zegt, herinnerend aan de roman van Alexandre Dumas, de vierde musketier. Tegenwoordig neemt de tweede generatie van de oprichters de controle over de wijnmakerij over en helpt op commercieel gebied de verkoop over de hele wereld.
Deze wijngaarden werden in 1993 aangeplant in dieprode kleigronden van vulkanische oorsprong met een zeer goede waterretentie. In de zomer moet de wijngaard dus matig worden gevoed met water via een druppelsgewijs systeem, aangezien tussen de maanden december en maart de regen vrijwel nihil is en de temperaturen tussen de 8 en 30 graden liggen, naast de wind. zuiden dat helpt bij het uitdrogen van de wijngaard.
De oogst gebeurt handmatig in korven van 10 kg in de laatste week van de maand april. De druiven worden 's nachts per vrachtwagen vervoerd naar de wijnmakerijen van Viña Aquitania in Santiago. Door de lage temperatuur van die tijd en het feit dat de druiven in dozen van 10 kg komen, komt het fruit koud en in perfecte staat aan.
De druiven worden in hun geheel geperst, zonder voorafgaande vermaling, in een pneumatische pers met lage druk en langzame cyclus.
Het druivensap wordt naar een roestvrijstalen vat gebracht om gedurende 36 uur te bezinken en vervolgens overgebracht naar Frans eikenhouten vaten van 400 en 225 liter, die voor 10% nieuw worden gebruikt en voor 90% na één, twee en drie jaar gebruik. Hierin vindt alcoholische fermentatie plaats die ongeveer drie weken duurt. Zodra de gisting is voltooid, wordt door het proeven van elk van de vaten bepaald om malolactische gisting te induceren in 6% van het volume van de wijn.
Gedurende 9 maanden blijft de wijn op zijn droesem in dezelfde vaten zonder enige overdracht. Batonnage wordt tweemaal per week uitgevoerd.