Aquitania chardonnay '23
Aquitania Chardonnay werd in 2012 geboren na het grote succes van zijn oudere broer SOLdeSOL Chardonnay.
Met deze wijn wilden ze iets anders creëren dan wat ze al deden, en ze besloten een wijn te maken zonder de bijdrage van het hout uit het vat, om consumenten te bereiken die op zoek waren naar een wijn met een andere stijl.
In Aquitaine Chardonnay zijn er interessante aroma's en een mooie fraicheur omdat de rijpingsperiode begint, van januari tot eind februari, wanneer de hitte verdwenen is en de lage temperaturen het mogelijk maken om het fruit en de zuurgraad van de druif te behouden.
De lage opbrengsten die in deze koude zone worden geproduceerd, zorgen ervoor dat de resulterende wijn zeer geconcentreerd is en een goed volume in de mond heeft.
Frisse en elegante Chardonnay met een zachte en heldergele kleur, die een hoge aromatische intensiteit heeft, waarbij mineraliteit wordt verweven met tonen van citrusvruchten. In de mond vallen de frisheid en de goede zuurgraad op, gevolgd door een lange en zijdezachte afdronk.
In 1984 begonnen Bruno Prats (Cos d'Estournel) en Paul Pontallier (RIP) (Château Margaux), bekende landbouwkundigen en wijnmakers uit de regio Bordeaux, Frankrijk, in Chili te zoeken naar een terroir van hoge kwaliteit om een originele wijnmakerij te creëren. Om dit te bereiken werken ze samen met Ghislain de Montgolfier (Champagne Bollinger) en een gemeenschappelijke vriend, Felipe de Solminihac, een Chileense wijnmaker, agronoom van Franse afkomst. In 1990 verwierven ze 18 hectare in Peñalolen in de stad Santiago: deze plaats aan de voetsporen van het Andesgebergte, gelegen in de “Quebrada de Macul”, in het historische hart van de Maipo-vallei. De eerste plantages worden aangelegd met Cabernet Sauvignon uit Bordeaux, die sinds het einde van de 19e eeuw in Chili aanwezig is. De wijnkelder werd in 1993 voltooid. In januari 2002 wordt Ghislain de Montgolfier, landbouwingenieur uit de Champagnestreek en een oude vriend van de oprichters, de vierde partner, of, zoals hij zegt, herinnerend aan de roman van Alexandre Dumas, de vierde musketier. Tegenwoordig neemt de tweede generatie van de oprichters de controle over de wijnmakerij over en helpt op commercieel gebied de verkoop over de hele wereld.
Deze wijngaarden werden in 1993 aangeplant in dieprode kleigronden van vulkanische oorsprong met een zeer goede waterretentie. In de zomer moet de wijngaard dus matig worden gevoed met water via een druppelsgewijs systeem, aangezien tussen de maanden december en maart de regen vrijwel nihil is en de temperaturen tussen de 8 en 30 graden liggen, naast de wind. zuiden dat helpt bij het uitdrogen van de wijngaard.
De oogst gebeurt handmatig in korven van 10 kg in de laatste week van april. De druiven worden 's nachts per vrachtwagen vervoerd naar de wijnmakerijen van Viña Aquitania in Santiago. De lage temperatuur van die tijd en het feit dat de druiven in dozen van 10 kg worden geleverd, zorgen ervoor dat het fruit koud en in perfecte staat aankomt.
De druiven worden in hun geheel geperst, zonder voorafgaande vermaling, in een pneumatische pers met lage druk en langzame cyclus.
Het druivensap wordt naar een roestvrijstalen vat gebracht om gedurende 36 uur te bezinken en vervolgens overgebracht naar een andere roestvrijstalen tank van 6.000 liter, waarin de alcoholische gisting wordt uitgevoerd, die ongeveer drie weken duurt.
Gedurende 9 maanden blijft de wijn op zijn droesem in dezelfde tank zonder enige overdracht. Tweemaal per week wordt de droesem met gas verplaatst.
Met natuurlijke klaring en zonder malolactische gisting wordt vóór het bottelen een gesloten filtratie uitgevoerd.