Aquitania cabernet sauvignon '20
Aquitania is de tweede Cabernet Sauvignon-wijn van Viña Aquitania. Deze Cabernet is een Cabernet Sauvignon-wijn uit Peñalolén, een van de hoogste en dichtstbijzijnde plaatsen in het Andesgebergte met de Maipo-vallei.
Deze plaats is de oorsprong van de bekendheid van de Chileense Cabernet Sauvignon dankzij de zachtheid van de tannines en de elegantie van de wijnen die in dit terroir worden geproduceerd.
De wijngaard, gelegen aan de voet van de bergketen van de Andes, ontvangt de koude bries die vanuit de bergketen naar beneden komt, waardoor de druiven de plantaardige en kenmerkende aroma's van de bergketen krijgen die zich vertalen in frisse mentholgeuren, soms gecombineerd met kamfer, en zeer kruidig, wat een grote complexiteit en een heel andere typiciteit geeft aan andere wijnen uit de Maipo-vallei die op veel lagere hoogte ontstaan.
Zeer elegante neus met intense aroma's van vers rood fruit zoals kersen en cassis, gecombineerd met kruidige toetsen.
In de mond is hij soepel, met ronde tannines en een lange persistentie, waarbij de fruitsmaak wordt benadrukt in combinatie met het hout dat ontstaat door de rijping in vaten.
In 1984 begonnen Bruno Prats (Cos d'Estournel) en Paul Pontallier (RIP) (Château Margaux), bekende landbouwkundigen en wijnmakers uit de regio Bordeaux, Frankrijk, in Chili te zoeken naar een terroir van hoge kwaliteit om een originele wijnmakerij te creëren. Om dit te bereiken werken ze samen met Ghislain de Montgolfier (Champagne Bollinger) en een gemeenschappelijke vriend, Felipe de Solminihac, een Chileense wijnmaker, agronoom van Franse afkomst. In 1990 verwierven ze 18 hectare in Peñalolen in de stad Santiago: deze plaats aan de voetsporen van het Andesgebergte, gelegen in de “Quebrada de Macul”, in het historische hart van de Maipo-vallei. De eerste plantages worden aangelegd met Cabernet Sauvignon uit Bordeaux, die sinds het einde van de 19e eeuw in Chili aanwezig is. De wijnkelder werd in 1993 voltooid. In januari 2002 wordt Ghislain de Montgolfier, landbouwingenieur uit de Champagnestreek en een oude vriend van de oprichters, de vierde partner, of, zoals hij zegt, herinnerend aan de roman van Alexandre Dumas, de vierde musketier. Tegenwoordig neemt de tweede generatie van de oprichters de controle over de wijnmakerij over en helpt op commercieel gebied de verkoop over de hele wereld.
De wijngaarden van Peñalolen liggen in de uitlopers van het Andesgebergte op 750 meter hoogte. Dit is een mengsel van alluviale en colluviale bodems met een kleiachtig slib. Dit mengsel zorgt voor een zeer goede afvoer van het water, wat een zeer goede rijping van de tannines mogelijk maakt. De irrigatie van deze wijngaarden is essentieel en gebeurt met water uit de Maipo rivier. Er wordt gewerkt met een druppelsgewijs systeem, eventueel aangevuld met voren. De planten van deze wijngaarden zijn van massale oorsprong en vrijstaand geplant in de jaren 1990 en 1991, met een dichtheid van 4.200 planten per hectare. De opbrengst bedraagt 5.500 kg/ha.
Het project van Bruno Prats(Cos d’Estournel), Paul Pontallier (CEO van Chateau Margaux tot zijn overlijden in 2016) en Ghislain de Montgolfier (voorzitter van Bollinger )
Geen jammy Chileense karakters maar fraîcheur, structuur en aciditeit door de hoogte in Alto Maipo voor de Cabernet Sauvignon en de koelte in Malleco voor Chardonnay
De druiven worden handmatig geoogst in bakken van 10 kg. De handmatige selectie gebeurt op een band voordat de druiven worden gewassen en gedroogd. Vervolgens worden ze volledig ontsteeld en voorzichtig gemalen.
Zes dagen maceratie vóór de gisting op lage temperatuur. De fermentatie wordt uitgevoerd in een roestvrijstalen tank van 6.500 liter. bij 26°C gedurende zeven dagen, met drie pompovers per dag om het fruit zoveel mogelijk te respecteren. Nadat de alcoholische gisting is voltooid, vindt er een maceratie na de gisting plaats gedurende zes of meer dagen. De malolactische gisting vindt plaats in vaten.
Rijping: in Franse eikenhouten vaten van 400 en 225 liter gedurende 8 maanden (33% 2e gebruik, 33% 3e gebruik en 33% 4e gebruik).