Quantico, etna rosso '22
Rode kers, wilde aardbei en framboos, aangevuld met viooltjes, rozenblaadjes, zachte balsamische toets en een vleugje peper en kruidnagel. Een subtiele, rokerige “gunpowder” toon verwijst weer naar de vulkanische oorsprong.
Fijn, delicaat en tegelijk verrassend gestructureerd. Frisse zuren en zijdezachte tannines zorgen voor drinkplezier én gastronomisch inzetbare grip. De wijn is meer over finesse en lengte dan over power: een sappige rode met een lange, licht zilt-minerale finale.
Aan de noordoostflank van de Etna, rond Linguaglossa, runt de familie Raiti een klein, bijna stiekem mooi wijnproject: Quantico. Op zo’n 6–7 hectare combineren ze oude wijngaarden met hazelnoot- en olijfgaarden, op arme, zanderige lavabodems op ca. 600 m hoogte. De naam “Quantico” verwijst naar de kwantumfysica: het idee dat een heel klein deeltje een hele werkelijkheid kan beïnvloeden – net zoals één wijngaard, één fles, één slok je kijk op Etna kan veranderen. De stijl is bio/natuur, low intervention: biologische teelt, oude stokken, lage rendementen spontane vergisting met inheemse gisten minimale of geen chemische interventie, vegan, sterke focus op energie & balans van de wijngaard Het resultaat: pure, minerale Etna-wijnen met veel finesse, spanning en duidelijke vulkanische signatuur.
wijngaarden rond Linguaglossa en Solicchiata, Etna (noordoostflank). Oude bush vines (80–100 jaar) op vulkanische, zanderige bodems op hoogte
schilweking en gisting ± 10–12 dagen bij ~23 °C.
spontane vergisting, geen toegevoegde gisten, regelmatig délestage/pigeage voor zachte extractie.
rijping ± 12–14 maanden deels op gebruikte barriques/tonneaux, deels inox, daarna flesrijping.
Ideale “chef’s red” voor wie graag iets lichter schenkt dan klassiek Zuid-Italië:
elegante vleesgerechten: kalfsentrecote, lamscarré, duif
pasta met ragù van rund, varkenswang, of Siciliaanse pasta alla Norma (tomaat & aubergine)
gegrilde kip of parelhoen met Mediterrane kruiden
charcuterie, coppa, prosciutto, lomo
geroosterde groenten, paddenstoelen, truffelgerechten