Domaine Nowack, Coteaux Champenois rouge -Le Rû Bailly- '21
Le Rû Bailly 2021 is geen Champagne met bubbels, maar stille rode Champagne. En dat maakt deze fles net zo spannend. Hier geen mousse, geen dosage, geen feestelijke glitter. Alleen Meunier, een koel jaar, een specifiek perceel en de hand van Flavien Nowack. Dit is Champagne uitgekleed tot op het bot: rood fruit, spanning, zuren en finesse.
In het glas zit hij eerder licht dan donker. Verwacht geen stevige rode wijn, maar een verfijnde, transparante stijl met rode bes, framboos, kers, viooltjes, fijne peper, anijs en een minerale toets. De mond is puur, lichtvoetig en precies, gedragen door levendige zuren en fijne tannines. Alles blijft verteerbaar, strak en elegant. Een wijn die niet op kracht speelt, maar op detail.
Flavien Nowack, jonge wijnmaker met een visie. Als 20 jarige trok hij naar Hongarije met als doel de eeuwenoude technieken aan te leren in de bakermat van de wijnbouw. Daarna wat ‘finetunen’ in Bourgogne en hij was klaar voor de creatie van dit godsgeschenk. Hij arriveert, als 5de generatie, in 2011 terug op het Nowack familiedomein. Sindsdien selecteert hij ieder jaar een nieuw perceel om te ‘rehabiliteren’ via transitie naar biologische landbouw. Flavien is één van die talenten die er met kop en schouders bovenuit steekt. Een ruwe diamant die jaar na jaar wordt bijgeslepen tot een briljant. Schitterend in al zijn facetten.
Zijn missie? Niets, maar dan ook niets mag de pure expressie van het terroir in de weg staan! Door zo weinig mogelijk in te grijpen laat hij de wijngaard spreken… of liever, fluisteren in je oor.
Hij puurt de vinificatie uit zodat deze het best aansluit bij de optimale expressie van het geselecteerde stuk wijngaard.
De vinificatie is die van een Coteaux Champenois Rouge: een stille rode wijn uit de Champagnestreek, zonder tweede gisting op fles. Voor deze cuvée wordt 100% Meunier vermeld. De stijl is duidelijk: geen maximale extractie, maar zachtheid, infusie, sap en energie. 2021 was bovendien een koeler en uitdagender jaar, wat hier net zorgt voor extra spanning, frisheid en precisie.
Aan tafel is dit bijzonder schoon bij gevogelte, kwartel, parelhoen, eend met rode biet, kalfszwezerik, paté en croûte, charcuterie van niveau, linzen met gerookt spek, paddenstoelen of een gerecht met knolselder, truffel of lichte jus. Dit is rood voor wanneer je geen gewicht zoekt, maar spanning en precisie.