Domaine Nowack, Coteaux Champenois rouge '17
Een stille rode wijn uit de Vallée de la Marne, gemaakt van 100% Pinot Meunier, in samenwerking tussen Flavien Nowack en Domaine Legrand-Latour. Coteaux Champenois is een aparte appellatie voor stille wijnen uit de Champagnestreek, en net daarin zit de charme: je proeft de regio zonder mousse, zonder dosage, zonder feestelijke rookmachine. Alleen druif, jaar en plaats.
In het glas is dit geen donkere, gespierde rode wijn. Verwacht kers, rode bes, framboos, rozenbottel, fijne peper, lichte kruidigheid en een subtiele aardse toets. De mond is soepel, precies en slank, met fijne tannines en een frisse, bijna nerveuze ruggengraat. Pinot Meunier toont hier zijn elegante kant: sappig, verteerbaar, licht kruidig en veel verfijnder dan veel mensen van deze druif verwachten. Geen krachtpatser, maar een rode wijn die fluistert en toch blijft hangen.
Flavien Nowack, jonge wijnmaker met een visie. Als 20 jarige trok hij naar Hongarije met als doel de eeuwenoude technieken aan te leren in de bakermat van de wijnbouw. Daarna wat ‘finetunen’ in Bourgogne en hij was klaar voor de creatie van dit godsgeschenk. Hij arriveert, als 5de generatie, in 2011 terug op het Nowack familiedomein. Sindsdien selecteert hij ieder jaar een nieuw perceel om te ‘rehabiliteren’ via transitie naar biologische landbouw. Flavien is één van die talenten die er met kop en schouders bovenuit steekt. Een ruwe diamant die jaar na jaar wordt bijgeslepen tot een briljant. Schitterend in al zijn facetten.
Zijn missie? Niets, maar dan ook niets mag de pure expressie van het terroir in de weg staan! Door zo weinig mogelijk in te grijpen laat hij de wijngaard spreken… of liever, fluisteren in je oor.
Hij puurt de vinificatie uit zodat deze het best aansluit bij de optimale expressie van het geselecteerde stuk wijngaard.
De vinificatie draait rond subtiliteit. De Pinot Meunier wordt hier als stille rode wijn gevinifieerd, dus zonder tweede gisting op fles. Geen bubbel, geen champagneproces, maar een klassieke rode vinificatie die de druif puur laat spreken. Het doel is duidelijk: geen extractiebom maken, maar een rode Coteaux Champenois waarin spanning, frisheid en elegantie centraal staan. Zeker in 2017, een jaar dat geen overdreven rijpe blockbuster opleverde, krijg je een wijn met mooie fraîcheur en delicate structuur.
Aan tafel is dit een zalige wijn bij gevogelte, parelhoen, kwartel, eend met rode biet, kalfszwezerik, paddenstoelen, paté en croûte, charcuterie van niveau of varkenswang met een lichte jus. Ook bij gerechten met aardse tonen — champignon, knolselder, linzen, truffel — komt hij heel mooi binnen. Dit is rood voor wie geen gewicht zoekt, maar spanning.